番茄鱼的做法并不复杂,但鱼片的清洗却略显麻烦。
鱼片加盐和葱姜料酒拌匀,再放在水下慢慢冲洗,直到水彻底变清。
鱼片去除水分,加入蛋清、淀粉,料酒、胡椒搅拌至黏稠,再加点油锁住鱼肉的水分。
洗净吸干水分的鱼骨下油锅煎至金黄,再加入蒜末姜末爆香,倒入开水,煮成乳白色的鱼汤。
另起一锅,将番茄丁炒成糊状,加入鱼骨汤,烧开以后倒入鱼片,为了保持鱼肉的嫩滑,不用煮太久,等鱼片变白即可。
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